糕點食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
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The German Disinfectant Specialists
糕點食品菌落總數(shù)超標(biāo)
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食品的質(zhì)量衛(wèi)生是我國目前重點加強的工作之一，而作為同人們生活有著密切聯(lián)系的糕點食品來說，則更受到人們的關(guān)注。目前，糕點的菌落檢測往往有總數(shù)超標(biāo)的問題出現(xiàn)，要對其問題進行改進，就應(yīng)當(dāng)先對問題及出現(xiàn)問題的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)，成為糕點生產(chǎn)行業(yè)人們所廣泛關(guān)注的問題。
8月2日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第22期通告，檢出不合格食品12批次。不合格食品涉及糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、餐飲食品。
食品生產(chǎn)
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其中2批次糕點檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為無錫市生活超市銷售的標(biāo)稱無錫食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮肉松吐司，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京超市股份有限公司南京公司銷售的標(biāo)稱儀征市幸福食品廠生產(chǎn)的冰沙糕（櫻花味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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糕點食品菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品f敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10 5 CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10 4 CFU/g。
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糕點食品菌落總數(shù)超標(biāo)原因
菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
食品生產(chǎn)企業(yè)如何解決微生物污染問題？
食品微生物超標(biāo)是由多個環(huán)節(jié)因素而形成，只有系統(tǒng)的解決如下問題，尚可確保食品微生物衛(wèi)生質(zhì)量安全性。食品微生物污染有兩個方面，一是內(nèi)源性污染（控制原材料內(nèi)源性污染比較容易）二是外源性污染（控制外源污染卻很難，包括食品接觸面器具設(shè)備，空間環(huán)境等二次污染）。在糕點生產(chǎn)過程中通過蒸煮或烘烤的方法進行熟化，改變了微生物生長繁殖的內(nèi)外部條件，從而控制微生物生長。據(jù)此分析，糕點受微生物污染的關(guān)鍵危險點在于冷卻和包裝階段，而此階段是難以預(yù)防的空氣途徑污染，極易對成品造成二次污染。
在焙烤食品生產(chǎn)工藝流程中，對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求很高，面對食品生產(chǎn)環(huán)境潮濕等問題，必須要有一個完整的環(huán)境、物表、生產(chǎn)過程中的消毒滅菌體系，清除和滅殺環(huán)境內(nèi)空氣中依附在人體，設(shè)備、容器、建筑物上的細菌和微生物。消毒滅菌劑應(yīng)選擇安全、環(huán)保、無色無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激的消毒滅菌劑。
奧克泰士
德國進口
食品加工消毒選擇可使用*銀離子復(fù)合型消毒劑——奧克泰士食品級消毒劑，應(yīng)用廣泛適用于生產(chǎn)設(shè)備、雞蛋等原材料，管道、空間、人員的消毒。是一種新型的安全、高效、廣譜，殺滅細菌，芽孢，霉菌等各種類型的微生物。奧克泰士是德國進口，可接觸食品，無色無味，無殘留無毒，作用完畢后分解成水和氧氣。具有殺菌*，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點。可以*殺滅食品車間內(nèi)的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使車間長時間處于無菌狀態(tài)，經(jīng)過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認證，歐盟EMAS檢測認證，德國萊茵TUV認證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證等。奧克泰士為食品、藥品生產(chǎn)等專業(yè)領(lǐng)域消毒產(chǎn)品和微生物控制提供專業(yè)解決方案。
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒方法：
消毒劑：奧克泰士D-50/500高濃縮型，50%含量等級。
1. 裸露的設(shè)備表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，劑量100ml/m2（稀釋液用量），噴灑或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，無需再次沖洗。如工藝需進行沖洗，請在消毒15分鐘之后再沖洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋。
2. 車間環(huán)境和空氣進行整體噴霧：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，每1立方米空間使用10毫升稀釋液，噴霧完畢封閉90分鐘，然后可以進入。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。
3. 管道、罐體等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀釋，浸泡或循環(huán)沖洗管道，作用時間30-60分鐘，然后排空管道，用清水沖洗1-2遍。對于大型罐體，可以按照3%（1:32）比例稀釋，噴灑到罐體內(nèi)部進行消毒。
4. 瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀釋，對瓜果蔬菜等進行洗滌或浸泡消毒。備注：應(yīng)先清洗灰塵然后再進行消毒。應(yīng)在瓜果蔬菜完整狀態(tài)下進行消毒，不建議在去皮、切塊后進行消毒。
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